अगर आपको अलग-अलग जगहों की रेसिपी ट्राई करना पसंद है, लेकिन महंगे सामान, मुश्किल से मिलने वाले इंग्रीडिएंट्स या फैंसी किचन मशीनों की वजह से आप उन्हें घर पर बनाने से बचते हैं, तो हिमालयन वेज थुकपा की यह रेसिपी आपके लिए बिल्कुल सही है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको किसी खास मशीन की जरूरत नहीं पड़ेगी। घर में मौजूद कुकर और कुछ सामान्य सामग्री की मदद से आप स्वादिष्ट और गर्मागर्म थुकपा तैयार कर सकते हैं।
फूड ब्लॉगर रिनचेन वांगडी भूटिया ने हिमालयन स्टाइल वेज थुकपा की आसान रेसिपी शेयर की है। इस रेसिपी की सबसे खास बात है कि इसमें न तो किसी फैंसी मशीन की जरूरत है और न ही ऐसे महंगे इंग्रीडिएंट्स की, जिन्हें ढूंढने के लिए आपको बाजार के कई चक्कर लगाने पड़ें। घर पर ही आटे या मैदे से एगलेस नूडल्स तैयार किए जाते हैं और फिर सब्जियों, मसालों और नूडल्स को कुकर में पकाकर एक स्वादिष्ट हिमालयन फ्लेवर वाली डिश तैयार की जाती है।
सबसे पहले बात करते हैं होममेड एगलेस नूडल्स की। इसके लिए आपको एक कप मैदा या आटा, एक चौथाई चम्मच हल्दी, एक चुटकी नमक और एक चम्मच तेल चाहिए। इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालकर आटा गूंथ लें। आटे को थोड़ा सख्त रखना बेहतर रहेगा, ताकि नूडल्स आसानी से तैयार किए जा सकें। इसके बाद आटे को कुछ देर आराम देने के बाद पतला बेलें और चाकू की मदद से लंबी और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इस तरह बिना किसी नूडल मेकर के घर पर ही एगलेस नूडल्स तैयार हो जाएंगे।
अब थुकपा का बेस तैयार करने की बारी है। इसके लिए कुकर में करीब दो चम्मच तेल डालकर गर्म करें। इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और पांच से छह लहसुन की कलियां डालें। इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालकर अच्छी तरह भूनें। जब प्याज हल्का सुनहरा होने लगे तो इसमें दो टमाटरों की प्यूरी डालें। अब इसमें आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह पकाएं।
मसाला अच्छी तरह भुन जाने के बाद इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ एक आलू और एक गाजर डालें। इसके साथ आधा कप पहले से भीगे हुए काले चने और आधा कप भीगे हुए हरे मटर भी डाल दें। सभी सामग्री को मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें जरूरत के अनुसार पानी डालें और तैयार किए गए होममेड नूडल्स भी कुकर में डाल दें।
कुकर का ढक्कन बंद करके सामग्री को पकाएं। ध्यान रखें कि नूडल्स को जरूरत से ज्यादा न पकाएं, वरना वे बहुत नरम होकर टूट सकते हैं। पकने के बाद कुकर खोलें और थुकपा की कंसिस्टेंसी चेक करें। अगर आपको ज्यादा पतला और सूप जैसा थुकपा पसंद है तो थोड़ा और गर्म पानी मिलाया जा सकता है।
अब आती है इस रेसिपी की खास हिमालयन टच देने वाली सामग्री की बारी। इसके लिए आप एक से दो चम्मच तिमूर चिली पेस्ट डाल सकते हैं। तिमूर का स्वाद थुकपा में हल्की तीखापन और एक अलग तरह की खुशबू जोड़ता है। हालांकि यह ऑप्शनल है, इसलिए अगर आपके पास तिमूर चिली पेस्ट उपलब्ध नहीं है तो भी आप इस रेसिपी को बना सकते हैं।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद गर्मागर्म थुकपा को सर्व करें। इसमें सब्जियों की पौष्टिकता, घर के बने नूडल्स का स्वाद और मसालों का हल्का तीखापन एक साथ मिलता है। खासतौर पर बारिश या ठंड के मौसम में गरमागरम थुकपा बेहद स्वादिष्ट लगता है।
तो अगली बार जब आपका मन कुछ अलग और रेस्टोरेंट स्टाइल खाने का करे, तो बाहर जाने की जरूरत नहीं है। बिना किसी फैंसी मशीन और महंगे सामान के आप अपने घर के कुकर में ही हिमालयन वेज थुकपा तैयार कर सकते हैं। बस कुछ साधारण सामग्री, घर के बने नूडल्स और थोड़ा सा हिमालयन फ्लेवर—और आपकी कटोरी में तैयार है स्वादिष्ट Restaurant Style Himalayan Thukpa।
